皆さん是非お越しください。
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銀鱈とは？
ギンダラ（銀鱈、英名 Sablefish 、学名 Anoplopoma fimbria ）は、カサゴ目・ギンダラ科に分類される魚。肉食の大型深海魚で、食用に漁獲される。
体長は1mほどもある大型の魚で、全身が黒褐色をしている。
和名のとおり外見がタラによく似ているが、
タラではなくアイナメやホッケに近い魚である。
下あごにひげがなく、背びれが2つしかないことでタラ類と区別できる。
ちなみにタラの背びれは3つに分かれており、
アイナメやホッケの背びれは1つである。
本日、新鮮な銀鱈がカネマル高橋商店さん より入荷致しました。
当館では、醤油、味醂、酒にじっくりと漬け込み、照りの良い焼き物に仕上げました。
是非、麻屋旅館にて銀鱈の焼き物をご賞味下さいませ。お待ちしております。]]>
当館の5000円コースになります。
麻屋旅館では、5000円コースの中に「鮑の踊り焼き」をご提供しています。
活きの良い「鮑の踊り焼き」是非お楽しみください。
神無月の献立
食前酒 梅酒
先付け ◆ごま豆腐 栗 ゆば しし唐
生姜 べっ甲餡
◆とまと白和え 酢取り防風
造り 近海鮪 平目 北寄貝 牡丹海老 妻一式
土佐醤油
焼き物 銀鱈柚庵焼き あんぽ柿 かぼす はじかみ
陶板 「鮑の踊り焼き」 れもん ぽん酢
中皿 鮎並と秋野菜 クレソン
酢の物 蟹 蕪 もって菊 とんぶり
セルフィーユ 黄身酢
食事 温二八そば 椎茸 葱
香の物 二種
デザート ヨーグルトムース ミント
柿
旅館麻屋料理長
鈴木克也謹製
まるへい遠藤様いつも新鮮な魚介類ありがとうがざいます。
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本日活きのいい鱸が入荷いたしました。地元の漁港で水揚げされたものです。＜種類
＞スズキ目スズキ科に属し、成長は1ｍにもなる大型魚で、この魚は成長するに従っ
て呼び名が変わるいわゆる出世魚で、セイゴ（体長25ｃｍ前後、1ｋｇ）、フッコ
(60cm前後、２ｋｇ以下）、それ以上の物をスズキと呼びます。お刺身・焼き物・蒸
し物・潮汁と幅広く使われる魚の一つです。是非当館にて鱸をご賞味ください。お待
ちしております。
こんにちは。今日は当館のコース料理の中のひとつ、「トマトの白和え」をご紹介
いたします。
作り方
◆トマトの身を傷つけないように気をつけながら、ヘタをくりぬきます。トマトを熱
湯にいれ、皮が縮んで皮がめくれて来たら、冷水に落とします。
鍋に水を張り、砂糖を溶かし砂糖密を作り、熱い内にトマトを入れすぐに火を止めま
す。これを一日漬け込みます。
漬け込んだトマトをひきあげ、真ん中をくり抜きでくり抜き、豆腐ベースで作った白
和え地を中にいれます。天に飾り防風盛り付け完成です。
◎こちらの料理はただいま当館にて召し上がれますので、みなさま是非お越しくださ
いませ。
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